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红茶绿茶可以一起喝吗?
更新时间:2021/6/25 15:47:05 来源: 浏览次数:321
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      红茶和绿茶不能一起泡着喝,红茶是经过完全发酵制成的茶品,其茶汤色泽黄亮或红艳,滋味醇厚,或呈甜香、蜜香,而绿茶不经过发酵,茶內物质丰富,且具有绿汤绿叶的显著特征,因此绿茶与红茶在茶性、汤色、香气、滋味上均存在较大差异,不适合一起泡饮。

      绿茶,有“清汤绿叶”的特点;红茶,有“红汤红叶”的特点。

      绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。

      刚采摘的茶叶,经过高温的杀青,酶的活性遭破坏,阻断茶叶发酵变红,从而将绿的色泽保留下来。

      并去除了鲜叶的青臭气,产生绿茶的清香。

      红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。

      发酵的实质,是鲜叶组织破损,使得原本无交集的内含物质,能相互接触和发生氧化作用。

      所以,茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时,鲜叶的细胞受力破损,茶汁与空气接触,茶叶的发酵就开始了。

      一般,红茶揉捻时间较绿茶长,压力较绿茶大,之后还进行单独的“发酵”工序,且没有经历“杀青”。

      从而形成了,红茶别具一格的特质。

      绿茶红茶成分不同

      品饮时,能发现两者明显的品质差异。

      绿茶,清汤绿叶,滋味鲜爽,香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。

      红茶,红汤红叶,滋味醇厚带甜,香气偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

      品质的差异,源于它们成分的不同。

      水溶性滋味物质中,绿茶含有较多的儿茶素类物质(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量,相对更高。

      挥发性香气物质中,绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质,这些化合物对绿茶具有清香气味,起主要贡献。

      红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。


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